Словацкие сыры

Брынза

Брынза — важный компонент болгарской, румынской, молдавской, украинской, словацкой и балканской кухни, используемый народами региона с древнейших времён (её название из гетского языка). Является ингредиентом некоторых овощных блюд, используется для начинки пирогов и вареников, подается к мясным блюдам, супам, чаю, часто выступает в роли закуски. Наиболее характерный гарнир к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. Самое популярное блюдо в Карпатах — мамалыга, заправленная жареным луком со шкварками и тертой брынзой. Каждую осень в Рахове проводится Фестиваль брынзы.

Корабчик

 Упругий на вкус и солнечно-желтого цвета, овечий сыр изготавливается в Словакии. Он называется корбачик, деликатесный и вкусный. Где можно отведать такой сыр? 

Конечно же лучшее место для дегустации страна в которой придумали такой сыр и эта страна - Словакия. Изготавливается корбачик из овечьего молока. Если вы увидите в супермаркете эту вкуснейшую закуску, особенно к пиву, то непременно купите себе на пробу небольшую сплетенную сырную косичку. Кстати сыр бывает и копченым, и не копченым.

Липтовский сыр

Традиционное блюдо в  Словакии и Австрии. Название сыру дал регион Липтов, откуда блюдо происходит. Липтовский сыр — смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями. Липтовский сыр намазывается на хлеб. Интересно, что в Словакии липтовский сыр скорее региональное блюдо, в то время как в Австрии он широко распространён.

Оштьепок

Традиционный словацкий копчёный овечий сыр эллиптической формы. Деревянные формы, в которые набиваются оштьепки, имеют приблизительно одинаковый размер и в среднем оштьепок весит около 750 г. Сыр выдерживается в солёной воде и потом коптится 12 дней. Жирность около 33 %. Вкусом и консистенцией оштьепок напоминает другой известный сыр — копчёную пареницу. На другой стороне Татр, в Польше, существует подобный сыр, который называется осцыпек. 29 мая 2007 года министры сельского хозяйства Польши и Словакии подписали соглашение, что оштьепок и осцыпек различаются в некоторых деталях в способе приготовления и поэтому должны быть признаны различными продуктами.

Пареница

Традиционный словацкий овечий сыр. В отличие от оштьепка, пареница формируется в виде лент, которые потом выдерживаются в солёной воде и сматываются в тугой клубок. Пареницы бывают копчёные и некопчёные. Жирность около 22 %. Приблизительно такой же технологией вырабатывается другой известный словацкий сыр — корабчик.